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Cosecha
El maestro jimador corta el agave maduro en el campo. Sólo se conserva el corazón —la piña—. Es el inicio del rito.
Mezcal Artesanal · Oaxaca · Desde la tierra
El mezcal no se bebe.Se honra, se comparte y se vive.
Cada botella de Don Francisco es la memoria de la sierra oaxaqueña, del fuego que cuece la piña, de las manos que cuidan el agave. Es México hecho espíritu.
Desliza
Nuestra historia
Un legado que se mide en generaciones, no en años.
Don Francisco aprendió de su padre. Su padre, del suyo. Y antes de ellos, el conocimiento venía de los pueblos zapotecas que entendían el agave como un regalo del cielo.
No fabricamos mezcal. Lo acompañamos. Respetamos los tiempos del agave —ocho, diez, hasta veinte años para madurar— porque la prisa es el peor enemigo de la verdadera tradición. Cada botella que firmamos honra a esos maestros, a esa tierra, a ese silencio.
El Proceso
Seis pasos. Sin atajos. Mucho fuego.
Cada botella recorre el mismo camino que caminaron nuestros abuelos. Sin máquinas industriales. Sin prisas. Sin concesiones.
02
Cocción
Las piñas se asan tres días bajo tierra en horno de piedra con leña de encino. El fuego les regala su carácter ahumado.
03
Molienda
La tahona de piedra, tirada por caballos, desgarra el agave cocido para extraer cada gota de su esencia.
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Fermentación
En tinas de madera, durante siete a diez días, el agave se transforma con levaduras nativas y el aire de Oaxaca.
05
Destilación
Dos destilaciones en alambique de cobre. Sólo el corazón —el destilado central— llega a la botella.
06
Embotellado
Cada botella se llena, sella y firma a mano. Una pieza, una historia, una memoria.
La colección
Tres expresiones. Una sola filosofía.
Joven, reposado y añejo. Cada uno cuenta un capítulo distinto del agave: la intensidad cruda del campo, la calma de la madera, el silencio del tiempo.
- ◆ Agaves espadín, tobalá y cuishe
- ◆ 100% artesanal certificado
- ◆ Edición limitada · botella firmada
Reconoce un gran mezcal
Lo que tus sentidos saben sin que nadie te lo cuente.
- Lágrimas
- Al girar la botella, las gotas que bajan lentamente revelan un destilado completo, con cuerpo y alma.
- Aroma
- Profundo, ahumado, terroso. Nunca dulce ni perfumado. La nariz reconoce la sierra.
- Perlas
- Las burbujas que se forman al servir deben sostenerse. Hablan de equilibrio alcohólico, no de juventud falsa.
- Persistencia
- El sabor permanece minutos después del sorbo. Esa memoria es la firma del maestro.
Cómo catar
Un ritual en cuatro movimientos.
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Despierta el paladar
Bebe agua natural o mineral. Toma un sorbo muy pequeño del mismo agave y paséalo por toda la boca para limpiarla.
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Respira primero
Antes del siguiente sorbo, respira profundo y sostén el aire un instante. El alma del mezcal llega antes que el sabor.
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Cata despacio
Da un sorbo pequeño. Al pasarlo, deja salir el aire poco a poco para que el vapor del alcohol se libere.
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Acompaña con intención
Sal de gusano, naranja, cítricos o chocolate amargo. Nunca con limón ni hielo: enmascaran el alma.
Experiencias Don Francisco
Ven a vivir el mezcal en la sierra.
Visita el palenque, conoce a los maestros, camina entre los agaves y aprende a leer el destilado. Tres experiencias, una sola tierra.
Experiencia
Visita al palenque
Recorrido completo por el campo, horno y destilería. Desayuno tradicional incluido.
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Cata maestra
Cinco mezcales guiados por nuestro maestro mezcalero, con maridajes oaxaqueños.
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Evento privado
Bodas, cumpleaños, lanzamientos. Un mezcal a la medida de tu momento.
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Distribuidores
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Comunidad
Club Don Francisco
Acceso anticipado a ediciones limitadas, catas privadas, contenido exclusivo y descuentos sólo para miembros.
"Para todo mal, mezcal. Para todo bien, también."
Dicho zapoteca